タラの芽は王様

異論はあるだろうが、タラの芽の美味しさは
山菜の王様と呼んでも良いのではないか。

フキノトウはとっても苦くて好みが分かれるところ。
山ウドも香りや風味が唯一無二でとっても好きなのだけど、
万人に好かれるというタイプではないし・・・

そのタラの芽だけど、料理方法は天ぷら以外にあるのだろうか。
油で揚げることで山菜特有のアクを消してくれる。

ああ、これこそ萌の力強い風味。
一足早い春の香り・・・

もう一品、揚げ出し豆腐。
キメの細かな絹ごしを揚げれば、割烹料理屋の味に。

料理には、味を足しつつ煮込んでいくような足し算の料理があるとすると、
天ぷらは、素材を乗算で昇華させていく掛け算の料理法だと思う。